Gullner Gyula · Földes József · Garaczi János Mesterszakácsok ​gázon főzött mesterművei

Tartalom
Kedves Olvasó! 3
Földes József
Házias csirkegombócleves 8
Hideg tejfölös zöldbableves 8
Bakonyi betyárleves 11
Káposztás bableves csülökhússal 11
Hideg tejszínes eperleves 12
Belga parasztleves 12
Kínaikel-saláta 13
Zellersaláta 13
Zsenge töltött tök kapormártással 14
Zellerszív hollandi mártással 14
Zöld csirág Bernadette módra 16
Spagetti Giuseppe módra 16
Lazacfilé kapros tökben sütve 17
Fogasfilé hideg tejszínes kaporral 17
Pontypörkölt túrós csuszával 18
Gombás harcsaszelet 18
Májusi karalábé csirkehússal töltve 19
Kapros rántott ponty újburgonyával 19
Zöldborsós csirkegulyás 20
Karfiolos csirkepaprikás túrós galuskával 20
Meleg libamáj tócsnival 23
Serpenyőben sült, ropogós csirkecomb 23
Káposztás almával töltött libacomb 24
Székely libacomb vaslábosban 24
Erdélyi töltött káposzta 26
Rézi néni pecsenyéje 26
Borjúmáj roston szalonnák zöldbabbal 28
Borjújava kevert salátával 28
Pusztasteak 29
Bugaci vegyes pörkölt savanyú hagymával 29
Hátszín nyárs laskagombával 31
Füstölt sonka Elisabeth Taylor módra 31
Bélszín borsban sütve 32
Bélszínsteak amerikai rakott burgonyával 32
New Orleans-i beefsteak 33
Faszénen sült bérszínlángos zöldvajjal 33
Csárdatokány 36
Libamájjal töltött fürj 36
Gemenci fácánleves 37
Borszorkány kehely 37
Garaczi János 39
"Aratógulyás" bográcsban főzve 40
Keménylebbencs (slambuc) bográcsban 40
Újévi torosleves lúdgége tésztával 41
Nádudvari galambleves 41
Alföldi bárányleves 42
Magyaros nyúlraguleves 42
Erdészsaláta 43
Juhsajtos vitaminsaláta 43
Parasztsaláta 44
Hagymás babsaláta 44
Fogasfilé Santa Maria 45
Csukapaprikás galuskával 45
Tejfölös törpeharcsa diszkoszban 48
Halászlé szabadban 48
Kakaskirály rétestésztában 49
Zalai jércebecsinált 49
Nyárson sült, töltött csirke 50
Kemencében sült libamáj 50
Libamáj tejszínes gombamártással 52
Töltött pulykamell 52
Kemencében sült malac 55
Parázson sült flekken 55
Sertéscsülök kenyértésztában 56
Kofapecsenye 56
Töltött malac, hordóskáposztával 58
Pusztaspíz muskotályos mártással 58
Sertésborda tanya módra 61
Sertéscsülök csárdás módra 61
Töltött vesés héjában sült burgonyával 62
Szilveszteri korhelykáposzta 62
Ökörsütés 63
Csángópecsenye 64
Vörösboros marhapörkölt bográcsban 64
Marhafarokleves velős derelyével 66
Birkahúsleves 66
Birkapörkölt bográcsban 67
Nyársonsült bárány 67
Tűzdelt báránygerinc tavasziasan 68
Parlagi töltött galamb 68
Falusi galambhúsos tál 69
Nyúlgerinc tramini mártásban 69
Kemencés kapros túrós lepény 70
Tejespite barackízzel 70
Rácsos almás lepény 72
Gullner Gyula 73
Egytálleves 74
Bográcsgulyás 74
Hideg, töltött kecsege finomfüvekkel 77
Párolt fogas "Sabayon" mártással 77
Kalocsai jércemell 78
Tűzdelt pulykamell idény körítéssel 78
Gesztenyével töltött pulyka 79
Libamáj parajlevelekben tokaji mártással 79
Borjúérmék papírban sütve 81
Borjúmirigy tavaszi körítéssel 81
Paprikás borjúdió kelvirággal 82
Borjújava Duna módra 82
Borjúgerinc zöld spárgával 83
Zöldséges töltött borjúszegy 83
Borjúcsülök párolt fejes salátával 86
Borjúpörkölt galuskával 86
Pácolt, bőrös malaccomb sült banánnal 87
Káposztás tésztával töltött malac 87
Pácolt, bőrös malaccomb magyarosan 88
Sertésérem három pürével 88
Kolozsvári töltött káposzta 90
Brassói aprópecsenye, "ahogy én készítem" 90
Csabai sertéskaraj piros káposztával 92
Bácskai sertésborda 92
Eszterházy rostélyos 93
Párolt cigányrostélyos 93
Tormás hús 94
Marhaborda friss erdei gombával 94
Sóban sült hátszín, király krítéssel 95
Csongrádi hálós bélszín 95
Savanyú marhasült rösztikével 96
Bélszínfilé budapest módra 96
Rozmaringos báránygerinc 97
Bárányszeletek parázson 97
Tárkonyos bárány 99
Párolt báránycomb 99
Narancsos őzcomb 100
Fogoly vörösborban, birsalmával 100
Fürjek brokkolival párolva 102
Körözött friss, leveles tésztában 102
Hradszky Judit 105
Eperfantázia torta 106
Joghurttorta eperrel 106
Narancsos túrótorta 108
Pándi torta 108
Almatorta hercegnő módra 109
Ribizlitorta 109
Máktorta 110
Citromtorta 110
Vegyesgyümölcstorta 111
Édes töktorta 111
Gyümölcs tartlette 113
Töröklepény 113
Kapros-túrós pite 114
Barackos vagy szilvás lepény 114
Szegedi meggyes lepény 115
Kókuszrolád 115
Gyümölcsös szavarin 116
Alaszka roll 116
San Remo szelet 118
Apácafánk gyümölcs 118
Gyümölcskenyér 120
Bombakülönlegesség 120
Angol asztalt szilvás felfújt 121
Karamellpuding 121
Rétespuding 123
Nagymama kedvence 123
Banánkoszorú 124
Frankfurti grillázskoszorú 124
Csokoládérolád 125
Csokoládédélice 125
Márványkalács 127
Gesztenyés croque-en-bouche 127
Platántorta 128
Karnevál rudacskák 128
Vilmoskörte-különlegesség 129
Tokaji krémszelet 129
Whiskytorta 132
Narancsos mákparfé 132
Csúsztatott palacsinta 133
Beigli 133
Nemeskövi Dénes 137
Chawan mushi 138
Nebayaki udon 138
Mexikói fehérbableves 141
Brazil fehérbableves 141
Brazil zöldségkrémleves 142
Kagylókrémleves 142
Cikóriakrém-leves 143
Turbolyaleves 143
Salátástál konyhafőnök módon 144
Hagymaleves 144
Fantáziasaláta 146
Brazil rizs 146
Paradicsomos gombasaláta 148
Rókagomba-saláta 148
Nizzai saláta 149
Vadmalackocsonya 149
Fürjtojással töltött húsgombóc 150
Tatárhús 150
Tésztában sült borjúpástétom 152
Chosen zuke 154
Zöldséges rétes 154
Halszeletek bahiai módon 155
Borsos csirke 155
Frangó fritó com molho á carioca 157
Mexikói csirke 157
Borjúragu Ensopádó módra 159
Tonkatshu 159
Soga-yaki 160
Sertésjava Dorint módon 160
Sertéssült dona Benta módon 162
Tejfölös ököruszály finom fűszerekkel 162
Göngyölt marhafelsál 163
Feijoada completa 163
Bajor Pickelstein-ragu 164
Nyúlérmék laskagombával 164
Márványsajtkrémes édesköménygumó 166
Őzborda Széchenyi módra 166
Vörösboros vadmalac 167
Fűszerekkel kevert sajtok 167
Körözött 167
Körözöttel töltött paprika 167
Borsos sajt 168
Finomfüves sajt 168
Diós sajt 168
Tóth András 169
Tavaszvirágleves 170
Ravioli 170
Badija 171
Zsemletojás pakora 171
Töltött padlizsán 172
Kapros-gombás fogasszelet 172
Fogasfilé Florentin módra 174
Kecsege tiszamenti módra 174
Lisszaboni serpenyős rizs 175
Borjúborda kalocsai módra 175
Borjúfilé grúz módra 176
Töltött borjúcsülök 176
Königsberger Klopp 178
Csongrádi hálós szűzsült 178
Dorozsmai szűzfalat 180
Hálós sertéskaraj 180
Töltött sertésborda 181
Sertésjava győri módra 181
Sertéscsíkok madrasi módra 182
Lanchasteri hotpot 182
Birka kebab 183
Birkahússal töltött uborka 183
Birkahússal töltött káposzta 184
Mazsolás-rizses báránysült 184
Báránysült pásztor módra 186
Sztárai jércemell 186
Bolognai csirke 187
Nápolyi töltött csirke 187
Szecsuári tésztás csirke 190
Stita zsazs 190
Csirketikka 192
Tandori csirke 192
Csirke pakora 193
Csirkecomb bangkoki módra 193
Csirkesurry 194
Yaki-tori 194
Töltött galamb hálóban 196
Svéd töltött libacomb 196
Bakonyi töltött pulykamell 199
Gesztenyével töltött libacomb 199
Főzési tanácsok 200
Sütési idők 203
Takarékossági, biztonsági tanácsok 204
A konyha fűszerei 206
Fűszerkeverékek / Képek jegyzéke 210
Tárgymutató 211

1990
215 old, 20 cm x 15 cm